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腌萝卜怎么腌好吃又脆(酒店大厨教你做好吃的腌萝卜)

海口酒吧 实用百科 2020-07-18 15:30:58 3785 0

冬天晚上吃的是最爱吃的腌白萝卜了,腌白萝卜自然也是很多人都比较喜欢的一道凉菜,奶奶做的腌萝卜超级好吃。我第一次吃就感觉这么平凡的材料,奶奶却可以幻化出如此美味爽口的味道。

白萝卜在冬天是应季食材,俗话说得好:冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季保平安。

冬天肉会吃的比较多,比较不容易消化,这时候多吃萝卜可以帮助消化。

 

酸辣白萝卜做法简单,调味料都是家里常有的,腌上一晚就可以吃了,着急吃的话,两三个小时就可以了,吃起来爽口开胃,餐前、喝粥、吃汤面的时候,来上一些,非常满足。

有时候不是吃饭时间也会偷偷吃上几块,脆脆的,非常好吃,一吃就上瘾,比起在外面吃干净又实惠。

白萝卜它含有丰富的水分、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质,是营养丰富的蔬菜,而且在民间还素有“小人参”的称呼。

萝卜的吃法多种多样,炖汤、炒食、腌制、凉拌等多种食用方法,而腌制是较简单和常见的一种吃法,不仅口感独特既然可以把那平凡的食材做出如此美味又爽口,让人吃了一口就停不下来。

每次去到餐馆,都会有两道开胃小菜,其中一道是酸辣白萝卜,吃起来十分爽口,酸辣适中,怎么都吃不够,每次都会要求上多一碟。

 

 

一小碟就2块钱,算起来还是还是挺贵的,2块钱的白萝卜能做好多,于是便决定回家自己研究来做。

快过年了,赶紧准备腌制一探腌萝卜,家里来客人拿出来当作一道精品小凉菜真的是很不错哟,因为每次过年都是大鱼大肉的真的是腻坏了,给大家吃上这么清脆爽口的腌萝卜真的棒极了。

今天就给大家推荐这道清脆爽口,味道美妙的腌萝卜,清脆中带有萝卜味甜汁多,还能保持萝卜原有的风味和营养,喜欢的朋友赶快一起来学习一下吧!

食材准备:白萝卜一个、花生一碗、生抽20克、香醋20克,几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒、小米椒适量、大蒜一个,生姜一块、高度白酒适量。

 

 

做法步骤:步骤一

把白萝卜清洗干净后去头去尾,从中间切开,切成四瓣,然后三刀一切断,切成夹刀片,这种切法而已让萝卜片吃起来更入味而不失脆爽。

白萝卜的皮只要保证清洗干净,完全可以不去除,因为白萝卜的皮吃起来口感非常脆,而且营养价值也比较高。

把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中,加入两茶勺食用盐翻拌均匀,让每一片白萝卜都均匀地沾上盐分,杀出白萝卜中多余的水分。

杀水时间在1小时左右,期间要翻动1-2次。

白萝卜杀水的过程中,我们把大蒜去皮切成蒜片,小米辣洗净切成小段。

等到白萝卜中的水分完全杀出后,把水分倒入,控干水分备用。

 

 

接下来调一个腌制料汁,碗中加入50克白糖、100克陈醋、100克生抽搅拌均匀,把白糖完全化开。

腌了半个小时以后,出了很多的汤,把汤倒掉,这时的萝卜片有点蔫蔫的,口感清脆又劲道,非常好吃。

小米辣切碎,这个辣椒非常辣,如果孩子吃不了辣就不要放辣椒了,取一个碗放入一把花椒,倒入开水冲泡一下,花椒水晾凉备用。

第二步:锅中放入适量的水,放入浸泡好的花生冷水下锅,煮熟,时间大概也就是3分钟左右,第三步:现在准备要用的香料、八角两个、几片香叶、花椒适量、干辣椒5-6个吧,{这个根据自来决定,喜欢吃辣的就多放一些辣椒哦}准备好后放碗里备用哦,第四步:现在我们准备需要准备的是熬出腌制的料水,锅热烧热以后放入准备好的香料小火炒出香味,大家一定要用小火,不然火候掌握不好就容易炒糊,炒出香味后放入生抽20克,冰糖放4-6粒就行了,然后在放香醋20克,在放适量的老抽调下颜色,大火把它煮沸腾后转小火煮上3分钟左右,熬好以后倒入小盆子里冷凉备用。

 

 

腌制萝卜的这个料汁比例一定要掌握好,陈醋、生抽、白糖的比例为2:2:1,如果一次腌制比较多,就适当增加料汁的用量。

第五步;把准备好的小米椒斜着切小段,然后把大蒜剥好切成片,最后把准备好的生姜也给切一下放在一起备用哦,第六步:准备好一块稀疏的粗抹布,把腌制好的萝卜捞出来放在抹布上包起来用力挤出萝卜的水分,这样做的目的就是能让萝卜在腌制的过程能更好的吸收入味,第七步:把挤出水分的萝卜放在一个盆子里,把我们切好的大蒜和生姜、还有小米椒和浸泡好的花生放进去带上手套把它抓拌均匀,然偶盖上一层保鲜膜腌制24小时就可以吃喽,然后把萝卜片放入盆中,倒入姜蒜、小米椒和花生,用手充分抓匀以后,用保鲜膜密封腌制12小时的时候给萝卜翻一下身,在盖上保鲜膜腌制12小时就可以使用了,如果你一次腌制的多的话就放上一些高度的白酒,这样就可以保质的时间久一点。

 

 

等搅拌均匀之后,将萝卜条倒进去一个密封的玻璃罐当中,将罐子盖盖好,放在阴凉的地方,腌制6天左右,就可以入味了,期间每隔两天搅拌一下,防止有的萝卜条没有入味,然后就可以食用了。

以上就是家庭自制萝卜条的详细做法,做法很简单,加上一点柠檬汁可以充分锁住营养,吃起来嘎嘣脆,超级入味好吃,可以储存一整年,喜欢的赶紧做起来吧。

温馨小贴士;这两点大家一定要注意,第一个就是萝卜一定要挤出水分,这样在腌制的时候才能不会出太多的水,第二个就是花生不要煮太久的时间,煮2-3分钟就可以,煮太久就会影响它清脆的口感哦!

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